Диплом Качество обслуживания в ресторане

Введение……………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические основы разработки стандартов качества
обслуживания в сфере ресторанного бизнеса……………………………………..7
1.1. Понятие и цели внедрения стандартов качества обслуживания…………….7
1.2. Зарубежный опыт в организации стандартов обслуживания………………24
Глава 2. Ресторан как объект стандартизации……………………………………32
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана
«-»…………………………………………………………………32
2.2. Организация процессов производства и обслуживания в ресторане………50
2.3. Система мотивации в ресторане и проблемы в системе управления
персоналом…………………………………………………………………………61
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению качества обслужива¬ния
и эффективности управления рестораном на основе стандартизации процессов обслуживания………………………………………………………….70
3.1. Формирование системы стандартов обслуживания…………………………70
3.2. Механизм разработки стандартов обслуживания…………………………..84
3.3. Контроль над выполнением стандартов…………………………………….88
Заключение…………………………………………………………………………92
Список литературы…………………………………………………………………96
Приложения…………………………………………………………………………99