Использование современных разработок в технологии производства различных видов тортов в ИП « Кушакпаева Р.А.

Вид работы:

Магистерская диссертация

Предмет:

Технология продовольственных продуктов и товаров

Страниц:

66

Источников:

30

Срок:

13

Файл:

Использование современных разработок в технологии производства различных видов тортов в ИП « Кушакпаева Р.А..doc

Содержание:

Используемая литература

1 БутейкисН.Г., А.А. Жукова «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий». Москва. Издательство «ПрофобрИздат» 2011 г.-35 с.
2 ГерасимовМ.И. «Сырье и материалы кондитерского производства».2001.-67 с.
3 ЛурыИ.С. «Технологический контроль сырья в кондитерском производстве»2007.-114 с.
4 ТалейсникМ.А. «Технология мучных кондитерских изделий». 2006.-15 с.
5 Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник.- СПб, 1999.- 240 с.
Васюкова, В. В. Архипов// Изв. вузов. Пищ. технол. -2008.-№2.- С. 66-68.
6 Вода в пищевых продуктах/ Под ред. Р. Б. Дакку орта. М.: Пищ. пром-сть, 2003. — 376 с.
7 Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Химия, 2007.- 512 с.
8 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Санитарные правила и нормы: Продовольственное сырье и пищевые продукты. М.: Госкомсан-эпиднадзор России, 1990. — 269 с.
9 Грачев О. С. Основные направления работ кондитерской промышленности по использованию нетрадиционных и местных видов сырья. М., 1997. -22 с. — (Сер. Кондитер, пром-сть: Экспресс-информ./ АгроНИИТЭИПП; Вып. 1).
10 Елецкий И. К. Микробиология хлеба и мучных кондитерских изделий. М.: Пищ. пром-сть, 1967. — 102 с.
11 Зельман Г. С. Технология замораживания хлебобулочных и мучных кондитерских изделий/ Г. С. Зельман, Т. Н. Ильинская. М.: Пищ. пром-сть, 1969.-212 с.
12 Зубченко А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986.- 295 с.
13 Зубченко А. В. Технология кондитерского производства. Воронеж, 1999.-432 с.
14 Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Зубцов В.А., Осипова Л.Л. Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки. Калуга: Издательство «Эйдос», 2010.- 124 с.
15 Конотоп, Н.С. Разработка технологии тортов и пирожных на основе высокобелкового растительного сырья: Электронный научный журнал «Технологии 21 века в пищевой, перерабатывающей и легкой промышленности»/ ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского».- [Электрон. ресурс]– М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского.-2012.-№6. С.5
16 Шапиро, Д.К. Пыльца растений – концентрат биологически активных веществ / Д.К. Шапиро, В.А. Бандюкова, М.Ф. Шеметков. – Минск: Наука и техника, 1985. – 51 с.
17 Ивашевская, Е.Б. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность / Е.Б. Ивашевская, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 203 с.
18 Павлов, А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания / А.В. Пав-лов. – М.: Гидрометеоиздат, 2008. – 286 с.
19 Эйнор, А.Б. Жиропоглотительная способность порошкообразного сырья кондитерского производства / А.Б. Эйнор.2012.-18 с.
20 Портнова, С.Н. Холомонова [и др.] // Хлебопекарное и кондитерское производство. – 2006. – № 2. – С. 41–42.
21 Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001. – 216 с.
22 Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Ми-рошникова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 480 с.
23 Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж, 1997.- 413 с.
24 Каленик, Т.К. Обогащение мучных кондитерских изделий витаминами и фосфолипидами биоптата пчел / Т.К. Кале-ник, И.С. Горохова, Л.О.
25 Зубченко А. В. Полупромышленная распылительная сушилка для порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов/ А. В. Зубченко, Г. О. Магомедов// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть.- 1990.- № 12.- С. 33-34.
26 Зубченко А. В. Применение порошкообразных сахарных полуфабрикатов в кондитерской промышленности/ А. В. Зубченко, Г. О. Магомедов. М., 1984. — 16 с. — 216 с.
27 Зубченко А. В. Исследование физических свойств бисквитных полуфабрикатов с добавлением многокомпонентных порошков/ А. В. Зубченко, Г. О. Магомедов, Т. В. Санина, С. И. Лукина// Вестник ВГТА. 2005. — № 4. — С. 108-109.
28 Каблихин С. И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. М., 1992.- 45 с.
29 Технология и техника механизированного производства тортов и пирожных / М.М. Истомина [и др.]. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 247 с.
30 Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.
31 Чекурова, Н.В. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки и пер-ги: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 27.12.2010 / Чекурова Наталья Владимировна. – М., 2010. – 25 с.
32 Канаев Н. А. Атомно-адсорбционные и пламено-фотометрические анализы сплавов/ Н. А. Канаев, И. В. Трофимов. М.: Металлургия, 1983. -177 с.
33 Катарьян Б. Т. Оценка качества кондитерских изделий по микробиологическим критериям. М., 1987.- 28 с.
34 Катарьян Б. Т. Современные методы определения микроорганизмов в кондитерских изделиях. М., 1989. — 24 с.
35 Буренин, Н.Л. Справочник по пчеловодству / Н.Л. Буренин, Г.Н. Котова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос,
36 Корнеева Н. Н. Современные санитарно-микробиологические аспекты качества пищевых продуктов. М., 1987. — 24 с.
37 Корчагин В. И. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты в производстве булочных изделий/ В. И. Корчагин, Г. О. Магомедов, Л. И. Столярова, В. И. Карпенко, Н. М. Дерканосова.1999.-№ 1.- С. 18-19.
38 Крижановский И. С. Увеличить выпуск кондитерских изделий с использованием пектинсодержащего сырья из местных ресурсов // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть.- 2011.- № 12.- С. 6-8.219
39 Кузнецова JI. С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для вузов.- М.: Пищ. пром-сть, 2009. -183 с.
40 Кузнецова Л. С. Пути повышения качества кондитерских изделий:1974. — 23 с.
41 Лурье И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства.- М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1999.- 328 с.
42 Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов/ Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин.- М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2013.- 216 с.
43 Минор Т. Е. Стафилококки в пищевых продуктах/ Т. Е. Минор, Е. X. Март. М.: Пищ. пром-сть, 2002.- 231 с.
44 Мироненко С. А. Применение нетрадиционного сырья местных ресурсов для снижения сахароемкости кондитерских изделий/ С. А. Мироненко, И. С. Крижановский// Пищ. пром-сть.- 1990.- № 4,- С. 41-42.
45 Николаев Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста.-М.: Пищ. пром-сть, 2009.- 247 с.
46 Одинцова Е. Н. Микробиологические методы определения витаминов. М.:, 2009. — 379 с.
47 ОСТ 10-060-95. Торты и пирожные. Технические условия. М.:,1995.- 16 с.
48 Павлоцкая JI. Ф. Физиология питания/ JI. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуден-ко, М. М. Эйдельман. М.: Высш. шк., 2009.- 368 с.
49 Парфененко В. В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья/ В. В. Парфененко, М. Б. Эйнгор, В. Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 2008.- 207 с.
50 Пашук 3. Н. Мучные кондитерские изделия: Справочное пособие/ 3. Н. Пашук, Т. К. Апет. Минск: Попури, 1997. — 464 с.
51 Пашук 3. Н. Торты и пирожные/ 3. Н. Пашук, Т. К. Апет, С. В. Дубинина.- Минск.: Вышэйш. шк., 2012.-346 с.223
52 Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. М.: Пищ. пром-сть, 2003.-Ч. 1.-454 с.
53 Росивал Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах/ Л. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2014. — 264 с.
54 Санина Т. В. Отделочные полуфабрикаты в производстве мучных кондитерских изделий. Вопросы классификации/ Т. В. Санина, С. И. Лукина, Ю. С. Сербулов// Хранение и переработка сырья. 2000. — № 8. — С. 466.