Содержание:
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОТИВАЦИИ РАБОТНИКОВ ИНДУСТРИИ ХОРЕКА
1.1.Понятие индустрии HoReCa, мотивации и мотивационного процесса
1.2.Содержательные теории мотивации
1.2.1.Теория потребностей А. Маслоу
1.2.2 Теория К. Альдерфера
1.2.3 Теория потребностей МакКлелланда
1.2.4 Теория Ф. Герцберга
1.3.Процессуальные теории мотивации
1.3.1 Теория ожиданий и предпочтений В. Врума
1.3.2 Теория Портера-Лоулера
1.4.Особенности трудовой мотивации по В.И.Герчикову
2. ЭМПИРИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МОТИВАЦИИ РАБОТНИКОВ ИНДУСТРИИ ХОРЕКА
2.1 Описание выборки
2.2 Выбор и обоснование методик исследования
2.2.1 Корректурная проба Ландольта
2.2.2 Тест В.И.Герчикова
2.2.3 Методика Марлоу-Крауна (мотивация к одобрению)
2.2.4 Методика диагностики личности на мотивацию к достижению успеха Т.Элерса
2.2.5 Методика диагностики личности на мотивацию к избеганию неудач Т.Элерса
2.2.6 Тест руки Вагнера или «Hand-тест»
2.3 Интерпретация результатов исследования
2.3.1 Результаты исследования по корректурной пробе Ландольта
2.3.2 Интерпретация результатов по тесту В.И.Герчикова
2.3.3 Результаты исследования по методике Марлоу-Крауна (мотивация к одобрению)
2.3.4 Результаты диагностики личности на мотивацию к избеганию неудач
2.3.5 Результаты диагностики личности на мотивацию к достижению успеха Т.Элерса
2.3.6 Результаты теста руки Вагнера или «Hand-теста»
2.4. Рекомендации по стимулированию персонала индустрии ХоРеКа
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Используемая литература
1.Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. М.: Современные розничные и ресторанные технологии, 2013.
2.Архипова Н.И., Атюрьевская С.А. и др. Проблема управления персоналом. М: РГГУ, 2009.
3.Асеев В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. — М., 2012.
4.Бабурин В.А., Соловьев В.Н. Особенности социально-экономических исследований в области сервиса // Теоретические и прикладные проблемы сервиса 2013, № 1.
5.Баканов Е.Н., Иванников В.А. О природе побуждения // Вопросы психологии. — 2006. — № 4.
6.Баралшдзе Н.X. Актуальная потребность и отдаленное мотивационное поведение // Проблемы формирования социогенных потребностей. Материалы I Всесоюзной конференции. — Тбилиси, 1984.
7.Барков С.А. Управление персоналом. М.: ГАУ, 2008.
8.Белоус В.В., Копань Т.В. Роль мотивации и стимуляции в формировании структур интегральной индивидуальности // Вопросы психологии. — 2013. — № 6.
9.Беляева И.Ф., Катульский Е.Д., Магун В.С. Мотивация трудовой деятельности и некоторые направления перестройки системы управления трудом // Ключевой вопрос социологии труда. — М., 2013.
10.Блинов А.О., Васильевская О.В. Искусство управления персоналом. М.: ГЕЛАН, 2014.
11.Бобович О.А. Оценка эффективности работы службы персонала: первые шаги // Справочник по управлению персоналом. 2015. №12.
12.Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2015.
13.Бойделл Т. Как улучшить управление организацией М.: ИНФРА-М-Премьер, 2012.
14.Бойков В. Неадекватная оплата труда как причина инфарктного состояния нашей экономики / В. Бойков // Государственная служба. – 2015. — № 4.
15.Болдырев Ю. Как открыть ресторан // Вы и Ваш Ресторан. 2015, №2.
16.Большов А.В., Кулик Е.Н., Мухаметшина Г.Р. Методология менеджмента. — Казань, ЗАО «Новое знание», 2014.
17.Вайсман Р.С. К проблеме развития мотивов и потребностей человека в онтогенезе // Вопросы психологии. — 2013. — № 5.
18.Ванукевич А.С. и др. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания М.: Экономика, 1991.
19.Васильев И.А., Магомед-Эмиров М.Ш. Мотивация и контроль за действием. — М.: Изд-во МГУ, 2013.
20.Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. М.: Гардарики, 1999, с. 133.
21.Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. -М.: Флинта: Наука, 2015.
22.Гаврилов В.Е. Использование модульного подхода для психологической классификации профессий в целях профориентации // Вопросы психологии. — 2016. — №1.
23.Галенко В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия. СПб: СПбУЭФ, 2012.
24.Гелловей JI. Операционный менеджмент. Принципы и практика. СПб.: Питер, 2014.
25.Герчиков В.И. Типологическая концепция трудовой мотивации. Часть 2. // Мотивация и оплата труда №3, 2015.
26.Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт методической разработки).//Экономист. 2014.
Жариков, Е.С. Психология управления / Е.С. Жариков. — М., 2013.
27. Журавлев П.В. Мировой опыт в управлении персоналом. Обзор зарубежных источников / П.В. Журавлев, М.Н. Кулапов, С.А. Сухарев. — М.: Изд-во Рос. экон. акад.; Екатеринбург: Деловая книга, 2012.
28. Жучков Ю.Г. Мотивация и стимулирование персонала. Системы оплаты труда // Материалы семинара Международного центра финансово-экономического развития. М., 26-27 мая 2016.
29.Замфир К. Удовлетворенность трудом. Мнение социолога. — М., 2015.
30.Зеер Э.Ф. Психология профессий. — Екатеринбург: УГППУ, 2013.
31.Зеер Э.Ф.Психология профессионального развития. — М.: Академия, 2013.
32.Зеличенко А.И., Шмелев А.Г. К вопросу о классификации мотивационных факторов трудовой деятельности и профессионального выбора // Вестник МГУ. Сер. 14. Психология. — 2016. — № 4.
33.Иванова Е.М. Основы психологического изучения профессиональной деятельности. — М.: МГУ, 2011.
34.Иванова Е.М. Психология профессиональной деятельности: Учеб. пособие. — М.: ПЕР СЭ, 2013.
35.Иванова Е.М. Психотехнология изучения человека в трудовой деятельности. Учебно-метод. пособие. — М.: МГУ, 2012.
36.Иванова Е.М., Носкова О.Г., Чернышева О.Н. Спецпрактикум по психологическому изучению профессиональной деятельности. Учебное пособие. — М.: МГУ, 2015.
37.Иванцевич Дж.М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления: основы управления персоналом М.: Дело, 2015.
38.Кибанов А.Я, Дуракова И.Б. Управление персоналом организации: отбор и оценка при найме, аттестация. – М.: Экзамен, 2015.
39.Кибанов А.Я. Основы управления персоналом. – М.: ИНФРА-М, 2013.
40.Каталог заведений и операторов рынка HoReCa [Электронный ресурс] //Режим доступа: http://www.catalog.horeca.ru/library/encyclopedia/item/2112/ (дата обращения – 20.05.2016).
41.Кибанов А.Я. Философия управления // Служба кадров 2015 г, № 10.
42.Климов Е.А. Введение в психологию труда. — М.: Культура и спорт, ЮНИТИ, 2014.
43.Климов Е.А., Носкова О.Г. История психологии труда в России. — М.: МГУ, 2014.
44. Климов Е.А. Образ мира в разнотипных профессиях. — М.: Изд-во МГУ, 2014.
45. Климов Е.А.»Потемки» и «светильники» в становлении профессионала: пособие для занятых трудовым и профессиональным самовоспитанием. — М.: МПСИ, 2014.
46.Климов Е.А. Психология профессионала. — М.: ИПП; Воронеж: МОДЭК, 2012.
47.Королевский М.И. Поиск и отбор персонала М.: Бизнес школа «Интел-Синтез», 2012.
48.Кочеткова, А.И. Психологические основы современного управления персоналом / А.П. Кочеткова. — М., 2013.
49.Кравченко А.И. Социология труда в ХХ веке. Историко-критический очерк. — М.: Наука, 2012.
50.Кричевский, Р.А. Если вы — руководитель. Элементы психологии менеджмента в повседневной работе / Р.А. Кричевский. — М., 2012.
51.Крягжде С. Психология формирования профессиональных интересов. — Вильнюс: Мокслас, 1989.
52.Леонова А.Б., Чернышева О.Н. Психология труда и организационная психология: современное состояние и перспективы развития: Хрестоматия. — М., 2014.
53.Леонтьев А.Н. Потребности, мотивы и эмоции. Конспект лекций. — М., 2015.
54.Липер Р.У. Мотивационная теория эмоций // Психология эмоций. Тексты. — М., 2014.
55.Лобанов О. Оценка деятельности персонала как основы построения системы управления персоналом // Витрина. Ресторанный бизнес 2015, № 7.
56.Майоров А. Проверка на профессионализм // Вы и Ваш Ресторан 2012г., №2.
57.Маркова А.К. Психология профессионализма. — М.: Знание, 2013.
58.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. — М.: Дело, 2012.
59.Мильман В.Э. Побудительные тенденции в структуре деятельности // Вопросы психологии. — 2013. — № 3.
60.Носкова О.Г. История психологии труда в России (1917-1957). — М.: МГУ, 1997.
61.Отель, ресторан, кафе: проблемы персонала // Деловой журнал «HoReCa-magazine». 2015, №4. Платонов О.А. Основные понятия и критерии концепции качества трудовой жизни // Труд за рубежом 1990г., № 3.
62.Поляков В.А. Технология карьеры. — М., 2010.
63.Пошерстник Н.В., М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) – СПб.: «Издательский дом Герда», 2007.
64.Психологические основы профессиональной деятельности: Хрестоматия / Сост. и общ. ред. В.А. Бодров. — М.: Логос, 2007.
65.Пряжников Н.С. Психологический смысл труда. Учебное пособие. — М., 2014.
62.Пызин В.А. Профессиональный выбор и отбор персонала управления -М.: РАГС, 1999.
66.Ребров А.В. Факторы формирования мотивации работников российских организаций // Социологические исследования, №3, 2015.
67.Самыгин С.И., Столяренко Л.Д. Менеджмент персонала. Ростов-на-Дону: «Феникс», М: «Зевс», 1997.
68.Сомов Л. Эффективная система оплаты труда — еще один шаг к успеху вашей фирмы / Л. Сомов // Управление персоналом. – 2015. — № 14.
69.Стрелков Ю.К. Инженерная и профессиональная психология. — М., 2011.
70.Уильям Л.Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. М: Сирин, 2012.
71.Управление персоналом организации / Под ред. А.Я. Кабанова. – М.: Инфра-М, 2012.
72.Уткин. Э.А. Основы мотивационного менеджмента. – М., 2014.
73.Человек — знаковая система. Энциклопедическое издание / Сост. С.Н.Левиева, В.С. Шнейдеров. — М., 2014.
74.Человек — техника. Энциклопедическое издание / Сост. В.Е.Гаврилов. — М., 2013.
75.Человек — художественный образ. Энциклопедический словарь / Сост. А.И.Смирнов. — М., 2013.
76.Человек — человек. Энциклопедическое издание / Сост. Р.Д.Каверина. — М., 2016.
77.Шадриков В.Д. Проблемы системогенеза профессиональной деятельности. — М., 2013.
78.Шамарова Г.М. Современные тенденции мотивации труда муниципальных служащих // Управление персоналом – 2015 — № 22.
79.Шапиро С. А. Мотивация и стимулирование персонала. – М.: ГроссМедиа, 2005.
80.Шнейдер Л. Б. Профессиональная идентичность: теория, эксперимент, тренинг: Учеб. пособие. — М.: МПСИ, 2014.
81.Щадилова С.М. «Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности» практическое руководство. Новосибирск, 2009.